ボバル

房は大きめで両肩が角のように広がっており、ボバルの名前の由来はその房の形が雄牛の顔のようだからとも言われています。粒は中くらいで丸く、ジューシーです。皮の色が濃く、皮も厚いのでタンニンが豊富です。

暑さ、乾燥に強い典型的な地中海品種で、霜にも強いですが春の寒さには弱いです。乾燥に強い反面、カビには弱いのでベト病、うどんこ病、貴腐菌いずれも注意が必要です。

比較的晩生の品種で、収量も豊富なので、品質を高めるためには短く剪定し、収量を調整することが必要になります。

しっかりとしたタンニン分ときれいな酸を伴うボバルからできたワインは、ブラックチェリーのような濃い色合いをしています。カシスやプルーンといった黒い果実の香りやスパイス、甘草のニュアンスもあります。

アルコールが高すぎないのと、きれいな酸味のおかげで、バランスが取れており、飲みやすさもありながら、時間が経って開いてくるうちに複雑さも感じます。

ボバル単体での評価も高くなってきていますが、テンプラニーリョ、ガルナッチャ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、ムールヴェードル等とブレンドされたタイプも多く生産されています。

ボバルの産地であるバレンシア名物のパエリアやフィデウア（細くて短い麺を使ったパエリアのような料理）、シンプルにローストやグリルした赤身の肉、もちろんスペインのサラミや生ハムとの相性も抜群です。