ピノノワール

ピノノワールは主に赤ワインに使われる品種で、銘醸地ブルゴーニュをはじめとした世界のワイン名産地で幅広く栽培されています。フランスではブルゴーニュ以外にアルザス、ジュラ、ロワール地方が有名です。

フランスその他にもイタリア北部（この地域でのピノノワールの呼称：ピノネロ）、ドイツ（同：シュピートブルグンダー）、ニュージーランド、オーストラリア（生産地：タスマニア島）、アメリカ（生産地：カリフォルニア州やオレゴン州）、カナダ、日本などで盛んに栽培されています。

赤ワイン以外に、ロゼワインやスパークリングワインなどでも用いられており、特にスパークリングワインの代名詞にもなっているシャンパーニュ（シャンパン）の原料となる品種の１つとして有名です。・ランス地区と南部のコート・デ・バール地区で特に重点に栽培されており、栽培範囲はブルゴーニュ地方よりも広くなっています（2022年現在）。

ピノノワールは非常に繊細なぶどう品種で、気候や土壌の影響、病害虫の受けやすさ、栽培が難しいという特徴があります。

温帯気候に適していますが、発芽が早いため寒い地域では春先の霜で被害が出ることもあります。日焼けしてしまったりもします。病害虫にも弱く、収量を管理するために様々な対策が実施されています。

このように栽培には気の抜けない壁、テロワール（気候や土壌などの栽培環境、すなわち産地）の特徴を反映しやすいのがピノノワール最大の魅力です。 特にブルゴーニュ地方で生産される最高品質です。のピノノワールは、テロワールの細かい違いを表現するこの品種の魅力が最も素晴らしく表れており、世界的にも高い評価を得ています。

ピノノワールを使ったワインは「赤い果実の香り」「フルーティーな味わい」「柔らかい口あたり」が特徴です。

若いタイプのピノノワールは、色が明るい透明感のあるルビー色でフレッシュな赤い果実香が印象的。が引き締まっています。ぶどう品種と比べても穏やかで、果実味とのバランスがとれています。

熟成タイプのピノノワールは、色にじみが表れ、ガーネットやオレンジの淡い色合いになります。 香りはドライフルーツ・なめし皮・トリュフの香りなど熟成由来の複雑さが増すこともあります。複雑になり、果実味よりも樽熟成由来の香りや熟成による味わいの印象が強くなります。残り韻も長く、機能的で優美な印象を与えてくれます。

気候や地域によっても違いが生まれやすく、冷涼な地域のピノノワールはより繊細で綺麗な酸味が表れ、果実味のバランスが良いため、とてもシルキーな飲み口になります。タピノノワールは、より熟した果実の味が特徴で、アルコール度数も高く、ボディもしっかりしたものが多いです。

冷涼な地域で最も有名なブルゴーニュ産のピノノワールは、一般的にストロベリー・ラズベリー・チェリーなどの酸味が印象的な赤果実の風味を持つものが多く、格付けの高いエリアに限定すると、長期熟成向きで樽由来の風味（スモーク、クローブ）などを感じられるワインなども増えてきます。