教えて塩澤さん！|ボジョレーの伝統製法「マセラシオン セミカルボニック」って？

アキさん、素晴らしい着眼点ですね！半分というのは良い線をついています。

実は最大の違いは「炭酸ガスを人工的に入れるか、ブドウ自身の力で自然に発生させるか」なんです。

このセミカルボニックこそが、ボジョレー地方に古くから伝わる伝統的な造り方なんですよ。

タンクの中にぶどうを房のまま山盛りに積み上げると、その「重み」で底の方にあるぶどうが自然と押し潰されて果汁が出ますよね。

その果汁が、ぶどうの皮についている野生酵母の力で発酵を始めて、二酸化炭素（炭酸ガス）を発生させるんです。

発生したガスがタンクに充満していくことで、上の方にある潰れていないぶどうが、自分の酵素で発酵を始めるんですよ。

下半分は通常の液体発酵、上半分は粒の中での細胞内発酵、と同時に２つの発酵が進むので「セミ（半分）」と呼ばれます。

そうなんです。ガスが自然に満ちるのを待つため、色の抽出には５〜７日ほどゆっくりと時間がかかります。

ですが、その時間のおかげで、野生酵母や土地のブドウ本来の個性が豊かに引き出され、複雑で奥深い味わいのワインになります。

自然の力に委ねるため造り手の高い技術が求められますが、土地の風味を余すことなく表現できる素晴らしい製法なんですよ。