ドラド セコ シェリータイプ

時の魔法が育んだ深い琥珀の輝き、上質なバータイム

週末の深い夜、お部屋の灯りを少し落として、お気に入りの音楽を流しながら。
大皿に並べた切り立てのハモンセラーノ（生ハム）や香ばしいナッツ、ブルーチーズを用意して、この「ドラド セコ」をグラスに注ぎます。
10年以上の長い木樽熟成がもたらしたヘーゼルナッツやドライアプリコットの芳醇なアロマがゆっくりと立ち上り、非常にドライでしなやかな極辛口の味わいが、心地よい緊張を解きほぐす贅沢な時間を演出します。

味わい

豊かな琥珀色と優美な古代の黄金色が溶け合う、壮麗で輝きのある色合い。グラスに注ぐと、ヘーゼルナッツやアーモンドの香ばしさに、干しぶどうやアプリコットなどの完熟したドライフルーツの芳醇で濃厚なアロマが雑味なく力強く広がります。

口に含むと驚くほどドライで洗練された極辛口。複雑で凝縮感のある果実味と、フロール（酵母膜）由来の独特なビター感が重なり、驚くほどスムースでしなやかな口当たりを楽しめます。アルコール度数は18度と高めながら、長い年月がアルコールの角を丸くしており、喉越しはどこまでも滑らか。ナッツや香ばしい樽のニュアンスを伴った美しく長い余韻がいつまでも続きます。

こんな料理と

熟成による圧倒的な複雑味と極辛口のキレ、そして高めのアルコール感は、旨味の強いお肉料理や脂ののった魚介、しっかりとした味付けの多国籍料理と完璧なマリアージュを見せます。

例えば

・ハモンセラーノ（生ハム）やサラミ、ナッツ
・いわしの炭火焼きや、たこのガリシア風
・オイスターソースを使った中華料理
・ブルーチーズ（ロックフォールなど）や熟成マンチェゴチーズ

生ハムの熟成された塩味や脂のコク、あるいは中華料理の濃厚なソースの旨味を、ワインの芳醇なナッツ香と極辛口のキレが完璧に受け止め、お互いの美味しさを何倍にも高め合います。

ドラド セコ シェリータイプに合う料理

アルコール添加なしで度数18度に。10年以上の木樽熟成が生む、極辛口「ドラド セコ」

ペドロヒメネス種を90%使用し、残りの10%にパロミーノ種とアイレン種をブレンドして混醸しています。
「ドラド（Dorado）」とはスペイン語で「黄金色」、「セコ（Seco）」は「辛口」を意味します。通常のシェリーは醸造途中でアルコールを添加して度数を高める「酒精強化」を行いますが、ネヴァド家ではアルコール添加を一切行いません。

山の厳しい畑で育った糖度の極めて高いぶどうを用い、さらにソレラシステムと呼ばれる伝統的な仕組みで木樽にて10年以上熟成させる間に水分が自然蒸発することで、アルコール度数は自然に18度まで上昇します。自然の神秘が生み出した、極めて贅沢な「シェリーの原型」ともいえる傑作です。

アンダルシア州でオーガニック認証第1号（No.1）を獲得した歴史ある「ネヴァド家」

造り手のゴメス・ネヴァド（ネヴァド家）は、スペイン南部アンダルシア州コルドバ県の北部にある小さな村「ビジャビシオサ・デ・コルドバ」に本拠を置きます。記録に残る中では1764年からぶどう栽培を営み、1870年からワイン造りを続ける極めて歴史ある家系です。
1988年、アンダルシア州で初となるオーガニック認証（登録番号「No.000001」）を取得した、まさにオーガニックワイン界の先駆者です。彼らの蔵の壁には、誇らしく「No000001」の文字が描かれています。
ぶどうやオリーブの搾りかす、剪定枝をすべて堆肥に戻し、収穫後の畑には羊を放牧するなど、昔ながらの「何も無駄にしない自然循環農業」を何世紀にもわたって頑なに守り続けています。

このワインについてさらにひ言

しっかり冷やして（10〜12℃前後）ストレートで飲むと、心地よいキレと香ばしさが際立ちます。また、アルコール度数が高めですので、夏場などは氷を浮かべてオン・ザ・ロックにしたり、ソーダで割ってレモンを少し絞るなど、カジュアルにアレンジするのも非常におすすめです。
極めて辛口で熟成香が豊かなため、醤油の効いたシンプルなおかきや煎餅などとも意外なほどよく合います。ゆっくりと時間をかけて、大人の時間を満喫するための一本です。

テイスティングコメント

豊かな琥珀と優美な古代の黄金が溶け合う、壮麗な色合い。

雑味なく非常に強いアロマは、ドライフルーツや完熟した甘みを想起させる。

舌に乗せれば驚くほど辛口で、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ドライフルーツ（アプリコットやぶどう）のニュアンスとともに長い余韻が続く。

スペイン南部アンダルシア州コルドバの町から、車で約2時間ほど走ったところにあるビジャビシオサの村で造られた辛口シェリータイプのワインです。

ぶどう品種（品種名のクリックで各品種の説明ページへ）

アイレン、パロミーノ、ペドロヒメネス